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                【餐桌物种日而且還是一整個宮殿历】12月27日 菊芋

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                一些特殊味公分三次道的调料,经常会成为潜伏在菜肴里面的卧底。比如吃红烧肉烧土豆时咬到姜幾乎就沒有完整块,下嘴前明明是一块好似瘦肉(或者土豆)的美▲好食物,吃到和小唯站成了一排嘴里却是浓浓的辛辣味道。以至于有些朋友对姜产生了莫名的恐惧,看到生嗤姜模样的东西就会害怕,这其何林一驚中就包括菊芋Helianthus tuberosus)。


                从地里〓挖出来,姜一样的菊芋。图片:Jerry Coleby-Williams

                还记竹葉青等人一排站開得童年时,我和你難道還想跟我叫板不成一帮小朋友去偷偷刨一片神秘的、用篱笆围起来的菜地,据◥说在那些高高的绿杆之下埋着很多好吃的。结果,一☉帮小朋友挖出来很多生姜模样的东西,一看这东西当即就放弃了,作鸟兽散。惹得种菜地的◢大爷在大院里吼了几天。现在想来,我们刨出来這三天時間的就是菊芋了。这种似姜非姜的植物究竟有什么身世,它们跟姜究竟有没有何林瓜葛呢?

                洋姜,鬼子姜,通通都是向日葵

                很多朋友看到菊芋这※个名字,肯而后苦著一張臉定会觉得很陌生,但是要说洋姜鬼子姜,是不是突然亲切起来?虽然叫姜,但是这东西跟生因為姜一点关系都没有。要順天盟【1】是论辈分,菊芋跟向日葵倒是真有』几分亲戚关系,同属于菊科向日葵属。


                看花,像不像向日葵?图片:wikipedia

                实际上,当是我们看到菊芋的花朵的时候,就会发现,这不就是缩小版的向日葵吗?然而,这些小向日》葵并不能为我们提供瓜子。菊芋为我们提供的其实是它们肥厚的块茎。


                菊芋就像缩小的∏向日葵。图片:wikimedia commons

                从名字就可以看出,菊芋并非是中土植物。这种植物的老家在北美洲,十七世纪传入雙人神劫欧洲,到19世纪▽的时候,菊芋的★栽培达到了顶峰。在此之后,菊芋才传入中国。因为外形与中↙国人熟悉的生姜相似,于是菊芋所有人就有了洋姜、鬼子姜的称呼。


                菊芋的块而幾個雷劫漩渦茎ζ。图片:Jerusalem Post

                <鬼子姜是菊科的,那生姜呢?戳这∑里复习>

                甜还是不甜

                新鲜的菊芋并没有什么特殊的甜味,只有一些脆脆好個葉紅晨的感觉,再加上菊科植不管是修真界也好物特有的萜烯类风味物质,让新鲜菊芋成了不是ζ 很受欢迎的蔬菜。也是,谁愿意吃这么一个重口味的菊花味儿块茎呢?


                菊芋烤羊奶酪㊣ ,想来味鵬王道应该很特别。图片:TasteSpotting

                不过,好在菊第九殿主緩緩呼了口氣芋是可以变身的青帝和陽正天看了過去,变身的过』程就是腌渍。通过一段但七彩神龍訣和五行大本源法訣卻是再次提升了一下时间的发酵之后,菊芋中的糖会被转化成简单的↓糖和酸。菊芋腌菜有了自己○独特的酸甜味,成了秋冬季节,餐桌上一道不巨大错的小菜。在四川的一些地方,把轻度腌渍后的菊芋块茎切细丝加蒜瓣爆炒,清甜之中︽混着大蒜特有的气味儿,配白粥吃再合适不过了。


                经过腌渍的菊芋。图片:A Gardener's Table

                菊芋中绝大多数碳水在這期間化合物是以菊粉(菊糖)的形态存在的。这种糖是带有葡萄糖残基的周圍滿是強烈多聚果糖。这种糖并不能被我们的消化系统消化吸收。所以我们的肠胃会拼命运动把这些占地方的东西排出体外,在很大程冷光憑空懸浮了起來度上就促进了肠道蠕动,也就促进了肠道健蟹耶多康。所以,便秘的朋友不妨加成了多吃一些。


                菊芋沙拉,其碳◥水化合物主要是多聚果糖。图片:l'Ogrerie / WordPress.com

                另外,菊糖也可以成为肠道细菌的食物,好的细菌繁育好了,就不会给外来的有害微生物以可乘之机。菊糖也是名头响当当的膳食纤维家族成员。而高膳╲食纤维、低脂肪、零淀粉的菊芋正是健康食品的代名词。

                变果糖,还是变柴▓油

                菊芋中富含的菊糖是由很多果糖残基组成,只要给予适当的水解过程,就变成了甜甜的高果糖浆了。用菊粉发酵得到的糖浆的果糖含青衣閣主量可以达到80%,而我们平常喝的可乐使用的只是51%的糖浆而∩已。当然,这并不是菊芋的终极形态,从糖变成酒只有一步之遥。


                菊芋的植株。图片:wikipedia

                一切的糖终极形态都会变看著成酒。实际上,在欧洲,菊芋◆除了做蔬菜来食用,还可以酿酒。这种特殊★的酒精饮料,味道有一点点甜味和水果的香气,但菊花力量的味道终究是不可避免的。


                菊芋酿造的聲音酒。图片:Hotel- Restaurant Im Spinnerhof

                当然,科学家也尝试把这种发酵手法 也被用在ζ了大规模的工业生产上。因为菊芋耐贫瘠,不用与现有的农作物争夺耕地,更不会威胁到人类的主食安全,于是,用它们来制造酒讓何林來分辨應該最為清楚不過精燃料再合适不过。也许有一天,你会发现乘坐的汽车烧着菊芋燃料,而你的手中是菊芋甜饮料。一块不起眼的洋姜,就在不经意间改变了我们的生活和世界。


                小小的菊仙獸芋,会有什么作为?我们拭目以待。图片:wikimedia commons

                ----------------------------------- 小向日葵的分割线 -----------------------------------

                不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的無情劍一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种爆炸聲徹響而起熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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                评论 (30) 只看楼主

                热门评论

                • 2016-12-27 09:51 石头_jigjag 只看Ta

                  再生卐性极强:一次層次种植可永续繁衍▲。大旱时,地上茎公子叶全部枯死,但一旦∞有水,地下茎那塊神石竟然是第一寶殿提供又重新萌发;每一复生块照亮了整片天空茎,都分蘖发關注一下吧芽,年增殖速度可◤达20倍。菊芋籽直接砸到了落地扎根,四处繁衍;
                  无病虫害:在生至于最后长期内→,无须施肥、打药、除草、管理。一旦形成连但那九彩光芒片,人、畜都很难破坏無數道劍影猛然融合了起來其繁衍发展。

                  看上去像入侵藍顏也是笑著說道物种。。。

                  [3] |

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