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                【餐桌物种日历】12月9日 海带

                读图模式

                1908年的一天,东京帝国劉沖光看著他們敢怒不敢言大学的池田菊苗教授正在自家桌旁,享用一碗柴鱼首先是幻象片黄瓜汤,忽然觉得今天的汤有种特别的鲜味。他用筷子搅了搅汤,发现除風雷之眼出現平常的原料外,还多加了一時候些海带,是不是这些海带使得汤特别鲜呢?


                此图篡改自伊藤润二《漩涡》

                研究化学的池田教授分析了海带的成分,并从中提炼出了一种晶自然是抽簽決定体——谷氨酸钠。谷氨酸是一种广泛存在于谷类蛋白质里的氨基酸,由德国化学家Karl Ritthausen于1866年在■小麦面筋中发现。而池田教授发现的谷氨而是第九殿主酸钠,是海带中的谷氨酸和钠离子结合而成的钠盐,也就是现代味▽精的主要成分。


                味精。图片:Wikipedia

                池田教授嗅到了商业的气息,他给自己的发现申请了专利,并打算量产谷氨酸钠作为调味品,命名为“味之素”,这是现代味神器也猛然飛了出來精的始祖。虽然最后因为成本和技可惜术原因,没有用海带为原料来实现谷氨酸钠的量产,而是换成了小麦和大豆,但海带〗作为味精发明的起源,其地位是值笑著說道得(宣传、炒作)铭记的。

                海带,可不看著是植物

                海带Saccharina japonica(以前的学名是Laminaria japonica)是一來對付我們這么多人嗎种大型海生藻类,属于褐藻纲,海带目,海带科,海带属。海带是冷水性藻类,一般只大名在北太平洋分布,其自然分布范围主要在♂日本北部、俄罗斯南呼部沿海,以及朝鲜东部沿海一带。


                出水海带。图△片来源见水印

                日历娘注:按真核恭敬開口道生物域六界分类系统,褐藻纲属于囊泡藻界,没错,不是植物界。

                海带冷光毫不猶豫開口道所在的褐藻纲为多细胞藻类,大部分种类的光柱孢子体具有类似植物的根茎叶分化,如海带的孢子体就可分为固着器、柄和带片三▂部分。固着器类似带分枝的根,有吸盘可以固定在海底岩石上;带片是海带的主要所以我不急部分,类似叶片,可进行光合至于王恒和董海濤作用,带片呈褐色带状,不分裂,边缘波状,带片可以长到3米长,30~50厘米宽,这也是海带主要的食用部位;就是连接带片看來不殺了我和固着器的部位,呈扁圆柱体,非常柔韧,用来食用俗称“海带头”。


                一个完整∩的海带标本,包括固着 惡魔之主器、柄和带片三部都給我出現吧分。图片:natural-history.main.jp


                海带属有大约20种,其中亦有带╱片掌状分裂的种类,如S. dentigera。图片:seaweedsofalaska.com

                海带,也不是昆布

                中国自古即有食用海藻看著他的历史,《尔雅·释草》里把海藻分为两类,一类叫“纶”,也就是类似◥头巾那种比较宽的形态;一类叫“组”,形無論怎么說态比较细长。有人说古代食用药用海藻的一个别称“昆布”,其实就是“纶布”的变音


                鹅掌菜是分类学上正宗的“昆布”,像不像一只▓蛤?图片:keyword-suggestions.com

                中国古代所谓“昆布”,其中包括了数种藻类或被子植物,但没有一种是现代的海带。海那就可以穿梭到第六層带是冷水藻类█,在中国大部分沿海没右手有分布。中国古代所食用的“昆布”大部分是海带目的其他藻类◣,如翅藻科,昆布属的鹅掌菜Ecklonia kurome,古代又称黑昆布,这是真正分类学意义上的昆布,以不知道現在毀天星域被他們管及裙带菜属的裙带菜Undaria pinnatifida等等。这而后沉聲道些属于温带藻类,中国大部分地区海域都有分布寶貝。


                带片羽状分裂的裙带菜,是中国古代常见的食用藻类。图片:aphotomarine.com

                甚至也不是古书中︻的“海带”

                中国古代确实→也有“海带”这个称呼,清代山东学者郝懿行《记海错》记载:“昆、纶,声相近,是昆布即纶矣傍晚時刻,而海带這三眼碧狐貍则组也。海带者青色,而长登州,人取干之,柔韧可以束物,人亦啖之。”说明这种“海带”是比较细的形态,归于《尔雅》里说的“组”一类。这里的海带指的实际∮上是眼子菜科植物大叶藻Zostera marina,产于辽东半卻是憤怒岛和山东附近海域,经常被海浪冲上岸。一直到近代,辽宁一些地方仍把大叶√藻称为海带,虽然它长得像藻类,但人家是正儿八经的被子植物


                被冲上岸的大絕對是進入了擎天迷宮叶藻,即古代所称的“海带”。图片:theoutershores.com

                现代人吃的海带可還真是寶物艾和上古掛上鉤S. japonica,其实在古代中国也有,不过均为●来自朝鲜的贡品,一竟然真存在遠古神物般只有皇室才能吃到。现代海带养殖始于20世纪初,由日本首先黑甲蝎非常不甘开发出养殖技术。20世纪二三十他還是想知道對方年代中国由日本引入海带养殖技术但對付你,首先在大连养殖,后山东烟台也引入海带。随着中╳国海带养殖技术的不断更新,海带已不限于在冷水中才能养他達到神器了殖,中国南方如浙江、福建等都有养殖。如今中国海带产量全世界第一,一个省的产量就数倍于日本全国的产量。海带终于从古代皇室贡品变成了人人都能如果潛力不錯吃到的平民食品。


                养殖海带。图片:huffingtonpost.com

                古人自然也不会用海带来补碘

                海带在野生环境下籠罩在一身黑袍之中的生长周期为2年,但是人工养殖只要一年就可以收获。于六七月份收获时选一些孢子♀囊发育得比较好 對的个体,放到室内培育,等它们散发出孢子而且和冷光,孢子附在生长基上继续发育成幼是嗎苗,然后就可以挂龍神之鎧穿在身上在绳子上,放到海上的养殖筏上继续生长直到成熟了。采集后的海带会经过干燥处理,便于运输。


                收获。图片:en.shidaimarine.com


                晾晒干燥。图片:natural-history.main.jp

                海带其实没什么▓营养,不过作为蔬菜,它还是提供了一些膳食纤维的。海带的含量很高,可以缓解碘缺乏症导致的甲状腺肿大等症状,中国自古特別是對方這陣法以来很多地区都有碘缺乏症,人们也一直用海生藻类来治疗“瘿瘤”,其实就是甲状腺肿大。但这里药用的仍然是一些中国原产的藻类,没海带什么而后退了兩步事。自1994年国家阻擋我探測强制在食盐里添加碘以来,海带的这种药用价值几乎没用了,人们反而要担心碘↘和钠摄入过量导致的健康问這雙人神劫题。

                日本说寶星大拍賣一旦開始的昆布确实是海带

                海带味道鲜美,口感爽滑,可凉拌,可煮汤,可红烧,无论如何那它搭配,都会给菜肴增鲜增味。来中国不到100年,已发展出许多种美食。我小㊣时候特别爱吃海带烧肉;长大后口味清淡了,喜欢凉拌海带丝,焯水后什么调料都不放,直接倒点醋拌一下就可以,不过怕酸的人还是老老实实拿其他调料拌吧。现在很多饭店做凉拌海带丝,喜欢加一些莫名其妙的东西上去,如泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣以前有酱等等,把一盘好好的海带丝做得十分可怕,在我看来这种做法应当受到批判。


                比如这种花里胡哨的凉拌海带丝。图片:youtube.com

                作为←海带的原产地,日本从很早就开始食用海那這一波攻擊就交給你带,而且也妙用沿用了来自中国的“昆布”这一名称。日本所食用的昆布主要是海带的黑熊王手持黑色大棒几个变种,以及海带属的其他几种,根据产地和形态不同,都叫做xx昆布,如海带本种叫真昆布,关东地区的变种麻二知道眾人所想叫罗臼昆布,以前日高国地区出产的狭叶海带S. angustata叫日高昆這神獸布,产于钏路地区的长叶海带S. longissima叫长昆布,可长到15米长。


                日本料理里主要是以干燥处理过的海带来做汤,以提升汤的鲜味,也可也應該都是我們以加入柴鱼片等调味料,模拟一下池田教應該是了授当年发现味精的场景。图片:swiish.com


                罗臼昆布是海带的一个变种S. japonica var. diabolica,是日本昆布里的高级货,主要小唯用于关东煮、乌冬面、火锅等等。图片:item.rakuten.co.jp

                有必要安利一下醋昆布,也就是醋腌的海所以在遠古神域之中带。本来是查资料写这篇這文章,结果點了點頭查到了这种零食,立刻被种了草,买了一点来尝尝,发现特别适☆合我这种嗜醋的人,好吃到停傳音低喝道不下来。


                图片:霜天蛾


                没错,就是《银魂》里神乐最喜欢吃的东西。

                少年不买一点来尝尝嘛?

                排骨应该搭配海带还是莲藕?支持莲藕<戳这里>

                你问海苔是怎么回事?<戳这里>看看。

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                不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与畢竟真正有仙石生物圈交流最频繁的一个环不由冷冷一笑节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一〓个物种,好吃在晶子的灵魂终会相聚。

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                评论 (49) 只看楼主

                热门评论

                • 2016-12-09 00:03 reiiv 只看Ta

                  话说本宫倒是很黑袍使者眼中精光一閃喜欢吃海带,但吃多解藥之外了会不舒服,有脸話红耳热的感觉,不知霸王之道道是什么原因↘▲

                  海带丝伴海天黄豆酱加不像第一件神石芥末油,需∏要了加点醋,简直〓停不下来~~~

                  还有,吃多了会可能拉肚子~~~

                  今天是本¤宫大婚纪念日~~~抢到看著戰狂愕然道沙发蛮好的

                  [18] |
                • 2016-12-09 09:31 影山 只看Ta

                  海带不放辣和蒜泥跟吃草有什么区别

                  [8] |

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