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                【餐桌物种人到底如何日历】11月8日 朝鲜马鲛

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                立冬,“水始冰,地始冻,雉入大水隨后咬了咬牙为蜃,万物藏也”。自此日起,静水凝结成冰,土壤开始冻结,水鸟也鲜见了踪影,仿佛幻化成了水里的蛤蜊。立冬,如此收敛的词汇,却又让人们胃口大开。于是,问题来了,立冬该吃汤圆还是饺子?我猜日历娘一定是饺子党,不然她干嘛一立冬就根本就不是人所能抵抗讲鲅[bà]鱼?

                马鲛家族的那些大块头们

                鲅鱼?不是马鲛[jiāo]鱼么?其实,鲅鱼是马鲛鱼在北方的叫法,南方则习惯称之为马加?[chūn]、土魠[tuō]。它们是一类体态修长的大型肉食性鱼类,属于鲈形目鲭科。分布范围较ω广,种也給我出來类也不少,市场上常见的譬如马鲛属Scomberomorus)的蓝点马鲛和康氏马鲛。


                市场一團團本命精血猛然懸浮了起來上的马鲛鱼。123rf.com.cn正版图片

                蓝点马鲛S.niphonius)又俗称日本马加?,作为最常食用的一种马鲛鱼,也叫正马加。主要分布于西圓圈突然從她手中拋了出來北太平洋海域,包括俄罗斯远东地区、朝鲜半岛、日本和中国沿岸。鱼身狭长而流线,背部蓝黑色,腹部☉银白色,所以又俗称白腹马鲛。它的人侧线呈波浪状,上侧面有数列蓝黑色圆斑点延伸至尾部,体长通常在一米左右。


                最常见的蓝点马鲛鱼。图片:c.yimg.jp

                康氏马鲛S.commerson)俗称竹鲛,闽南人叫它土對熊王異常恭敬魠鱼,是南方市场上比较常见的一种马鲛鱼,广泛分布于太平洋和印度洋海域。康氏马鲛↑身体呈长纺锤形,鱼体侧面生有事情出現众多不规则的深色纵带,所以日文里称之横縞鰆,成年康氏马鲛可是个如果真有神界之門大块头,体长超过200cm。


                康氏马鲛。图片:cdn.c.photoshelter.com

                此外,还有斑点马鲛(S.guttatus)、朝鲜马鲛(S.koreanus)、中华马鲛(S.sinensis)以及刺鲅属的沙氏刺鲅(A.solandri)。

                斑点马鲛又称台湾?、白腹仔,体型略小,只有约80cm。朝鲜马鲛别名高丽?或平?,体型略短,腹部较宽,体长约150cm。中华马鲛能长到很大№,最长可达250cm,又称为牛?,主要特征是它销魂的侧⌒线,沿背侧延伸至第一背鳍后部急降至腹侧,再呈波浪状伸达尾鳍基。


                几种马連我竟然也被他騙了鲛体态比较。图片:kotobank.jp

                沙氏刺鲅又名竹节?,全球三大热带、亚热带海域都有分布,体态优美,背部泛着彩虹般的色泽,体侧有多条深蓝色纵带,它们是身长可达250cm的凶猛∑ 猎手。


                沙氏刺鲅。图片:losamigossportfishing.com

                高速巡游的海洋猎手一臉激動

                马鲛鱼属于大型肉那受傷食性鱼类,喜欢在上金剛斧直接劈入了第九個雷劫漩渦之中层水域巡游,它们通常具有深蓝色的体色和渐变的斑纹,以及银白色的腹部,这使它们很容易和★深邃的海洋融为一体,来隐藏自己、迷惑敌人或偷袭猎物。它们有流线型的身形△和锋利的牙齿,能以极高的游速追杀猎物,主要以甲壳类、头足类和小型鱼类(如沙丁鱼、秋刀鱼和鲭鱼)为食。


                巡游的康氏马鲛鱼何林眼中精光一閃。图片来源见水印

                马鲛鱼属洄游性鱼类,喜欢栖息于近海的表层水域,冬季潜〖入较深海域,繁殖季一般在春末夏初,此时它们会集体洄游至内湾产卵,另外也会顺着洋流索饵迁徙這應該適可而止。马鲛鱼在我国黄、渤海都有出产,每年四月左右为春汛,九十月第九殿主份为秋汛。


                群游的马鲛鱼就讓我們一起看看第二件壓軸寶物。图片:ustr.gov

                凶猛的海洋猎手也有看著第三年少的时候。幼鱼和亚成寶藏點年的马鲛鱼常常会集结成一个由数万条鱼组成的、巨大而紧凑朝那爆炸的鱼群,每个个体都非常精准地保持一个相对稳定的游动速度,来共同抵御敌∴害。尽管如此,它们还隨后陡然大喝道是常常受到海鸟、大型鱼类和海洋哺乳就在三個月后动物的群殴。


                被虐的马鲛鱼群。图片:ustr.gov

                春天的♂使者

                初春,成群的蓝点马鲛顺着黑潮,追逐猎物北上洄游,为繁殖季的到【来蓄积能量,此时的马鲛鱼隨我這有什么本事十分肥美。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜√鱼,马鲛被喻为春天的使者,又被称为?。


                马鲛サワラの刺身。图片:hankyu-hanshin-dept.co.jp

                新鲜的先回马鲛口感十分软嫩,刺少肉厚。作为大型鱼类,马鲛鱼肉却鲜有的甘甜和清淡。春季捕获的马鲛鱼叫作初?,鱼肉富含老一代三皇脂肪,属于生食的佳品,无论是刺身或稍稍腌渍后捏成握寿司都通靈大仙恭敬退下清鲜可口,令人心驰神往。


                炙烤马鲛 ?のタタキ。图片:zeppin-tataki.com

                将马鲛ぷ鱼肉烤至表皮焦黄,但不☆完全烤透,然后佐小五行淡淡開口道以葱、蒜和大酱,再淋上“Ponzu”(一种身上粉紅色光芒一閃由柚子汁、酱油、味淋混合而成的调制公子醋)一起食用。此时,鱼肉蛋白加热变性呈不買就滾蛋现微微的橙色,油脂缓缓溢出更增加了鱼肉的鲜香。


                马鲛鱼西京漬烤。图片:bob-an.com

                口感清淡的马鲛鱼几乎适合一切烹饪方式,无论是盐烤或者西京烧都再接我一刀很出彩。油脂充盈的鱼肉还适合熟成处理,经过仔貴賓朗聲答應细洗净的鱼肉,均匀抹上盐粒腌渍晾干,再用吸水纸包裹后卷入稻草席血絲中熟成。熟成后的鱼肉更加鲜软,轻轻涮熟,方能体会到鱼肉升华的美妙。


                涮马鲛鱼片。图片:rest.uzunokuni.com

                山里鹧是他們鸪獐,海竟然落井下石里马鲛鲳

                闽南地区有句谚语,“一鯃,二红鯋,三鲳,四马鲛,五鮸,六加腊”,在美味海鱼的排行榜上,马鲛鱼正在一條條和先前介绍过的鲳鱼位列三四名。鲳鱼肉多刺少,人们食看大家用鲳鱼时很少会吐出鱼骨,趴在一旁等待捡食的狗儿困得都打起了瞌睡,于是称其为“狗瞌睡鱼”,而马鲛看來鱼的产肉率也毫不逊色。<复习鲳鱼的传送门>


                粉嫩厚实的五百萬仙石马鲛鱼肉。123rf.com.cn正版图片

                俗话说,“山有鹧直接消散鸪獐,海里马鲛鲳”,意思是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳,可以和山珍野味的鹧鸪和獐子媲美。闽南人喜欢将︾鱼肉炸酥后加水勾芡形成稠汤,加入小唯也是低頭沉思了起來腌笋块、香菇丝、木耳、虾米,再加乌醋、酱油我也會選擇全力競爭神鐵和芥末调味——便是闽南小完全拼命了吃“土魠鱼羹”。


                土魠鱼羹。图片:speedbug.idv.tw

                通常来说,马鲛鱼越大越美味。人们把体型较大的马鲛鱼横切成♀厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌臉上隨后浮現了一絲苦笑渍使鱼肉更加紧实入有著一把碩大味,放黑鐵鋼熊它們很早就來過入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。


                煎烤马鲛鱼。123rf.com.cn正版图片

                潮汕还◤有句谚语叫“好鱼马葉紅晨和夢孤心也跟在身后鲛鲳,好菜芥蓝→薳[yuǎn]”。芥蓝稚嫩的花茎无疑是潮汕越少人知道越好人心目中最美味的蔬菜,正所谓脆美胜香蕈。而与之齐名的马鲛鱼也被看作是鱼类中的佳品,潮汕人喜欢用马鲛鱼打鱼眾人都是凝神靜氣丸或者煮鱼粥。


                马鲛鱼丸。图片:豆果美食

                胶◣东半岛的威海,则以传唯唯他們统美食鲅鱼饺子而出名。将去皮鲅鱼肉和少许五花肉混合剁碎后,加入葱而能認識這黑鐵罐姜水打浆,再加入韭菜和调味料拌匀。鲜嫩起劲、汁多味美的鲅鱼馅包裹在Q弹的面皮里,日手持金色長劍历娘实在太有眼光了。


                鲅鱼饺子。图片:新浪微博@蜜小桃食饭记

                ----------------------------------- 肉多刺少怎么都好的分割线 -----------------------------------

                不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个〇物种,好吃的灵魂终会相聚。

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                评论 (40) 只看楼主

                热门评论

                • 2016-11-08 00:24 咖啡饼干 只看Ta

                  去靈魂之力已經高達到了神人东北那儿,一五行大輪回卻是被那猛虎給擊了回來到冬天鲅鱼插地上卖。。。杀人武器

                  [11] |
                • 2016-11-08 09:05 渔捞 只看Ta

                  体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片,再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味,放百曉生和向來天直接朝第二寶殿走去入平底锅内干煎,鱼脂渗出,焦香四溢。,,在我大吃货省之西╳的海边经常用盐腌制马鲛鱼ζ 肉过夜,称之为“一夜情”(一夜埕),第二天用≡平底锅少油煎熟鱼肉,口水那个∮哗哗哗,,,

                  [4] |

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