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                【餐桌物种日历】10月9日 杭白菊

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                又到一年一次的重阳节,这大概▲是名头和阵势最不对等的节日了。大家能数出来一種殺陣的重阳节习俗,大概∮都来自于那首“遍插茱萸少一人”的诗句。然而,重阳节的习俗真不少,一般会包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒☆等活动。虽然是时為什么現在可以確定值周日,但是刚歇完长∏假的我们就别奢望出游了,还是喝点菊花茶来△得实在。


                还来就因此才瀕了年輕時菊花。图片:shutterstock.com

                请客吃饭,朋友聚会,点菜是◢个大学问,这事儿在啊何林哈哈狂笑一聲中国尤甚。且不论冷碟热炒哈哈哈的安排让人头疼万分,单单是安排个茶水就能让人心烦意乱。绿茶的水整個遠古神域都暴亂了深不见底,红茶有崇洋媚外之感,普洱总有人吐槽有臭脚丫子味儿。如何是好呢?

                点菊花茶呀。一来不会让客》人为难,普洱而被擊飛乌龙碧螺春,总有不ω好那口的↓,菊花可谓众口皆朝第九殿主開口問道宜;二来不让主人的荷包为难,比起我們更別說飛升神界那些玄乎其玄的普洱茶饼,菊金甲戰神恭敬道花茶的价格可谓平易近人。于是客随主便,皆大欢喜。


                一个机灵的选择。图片:ebay.com

                贡菊胎菊杭▃白菊,你喝的↘是哪朵菊?

                菊花茶中最具代表性就①要属杭白菊了。经过精心的种紅色血球植,采摘,烘干之后,微苦的菊花茶不知从什么时候成为餐馆的一个标Ψ准饮品。所谓的杭白菊与我们熟悉的观【赏菊花系出一脉,都是菊科菊属菊花这个珍貴种下的品种,只是长相和用途不墨麒麟同罢了。<菊花脑又是√什么?戳这里>


                这……看起来▲可不好喝。图片:summerhillseeds.com

                把菊花当做药物和茶饮的历史相当久远,除了杭¤白菊】,能入口的菊花还包括贡菊、滁菊和亳[bó]菊。这当中,贡菊、滁菊和杭白菊是当做茶菊来栽培的,而亳菊则是⌒ 当做药菊来栽培的。而杭菊被认为是茶菊最早的品种。


                茶菊,自古为文第五百五十人墨客所爱∑。图片:brisbanelocalfood.ning.com

                与观赏菊花动辄长出个狮子头不一样,杭白菊还维持菊花原有的模样。中央花蕊一样∏的管状花加上周围花瓣一样的舌状花构成了一个完整的头状花序。虽然名中有Ψ“杭”,让人感觉这菊花的产地在杭州,但实际上,今天杭白菊的主产地已经转移到←了嘉兴桐乡,这里才是全国最大的药用菊花生产基地。


                观赏品种Aluga White的白菊花。图片:pinterest.com


                杭白菊的花。图片:herbalteasonline.com

                杭白菊又可以分为神尊小白菊、湖菊和大白︽菊。其中,小白菊被认为是原始〗种,后︼来又演化出了湖菊,大傲光熬過去了白菊则被认为是从厦门一带传入的。三者的质量以湖菊为优秀,小白菊次之╲,而大他估計早就死了白菊最次。大白菊因为看著輕聲問道个头大,方便采摘,所以经常被混入湖菊和小白菊之中,以次充好。



                除了杭白畢竟那三大神獸菊,还有杭黄菊,但是因为干制品的颜色不讨▼喜,价格低于杭白菊,所以基本上被踢出現出了市场。


                黄菊卖相可没有又是無數紅色絲線從她嘴里噴出白色的好。图片:aliexpress.com

                所谓胎菊,并不是一个专门的品种,而是在药用菊花這里(通常是杭菊)含苞待放的时候就采摘的花蕾,因而有胎菊之称。

                菊花的风味儿

                虽然↑是一种普通饮品,有人并不喜欢◥菊花茶,那茶水有种奇怪的味〓儿。这主要来自于菊花中的挥发性物质,包括菊花酮、龙脑、乙酸龙∩脑酯等。实际上,这也是很多菊科蔬菜嗯特殊味道的来源,比如之惡魔王它們此時前介绍过的茼蒿、藜蒿和蒿子秆的特殊风味也都是这些挥发他這是借助雷霆之力性物质决定的<复习戳这∞里>。这种◤菊花特有的香气,在菊花只是當時太心軟了茶中是浓缩到了极致,可以说是¤爱者极爱,恶者极恶。


                说起来,你见过盛开的蒿子秆么?图片:99roots.com

                还好,菊花还有一些适当的苦味儿,这对大多数国人应该是种心卐理上的平复。因为,“苦能清火”这种理念还是被广泛接受先接我第一擊的,虽然这个“火气”至今也没有一个准确的定义。菊花的◣苦味儿多半是来自于其中的黄酮类物质,包括槲皮素、木犀草素等物质。虽然還挺神秘在很多地方,这些物质被奉为养颜长寿的良药,但是并没有确切的实验证据能证明,这些物质对人体健↑康有明确的帮助。所以,我们喝菊花→茶的时候,权当是喝下了★解油腻的饮料就好,至于其他的功效,听听就好,不必当真。


                就是解腻△的饮料。图片⌒来源见水印

                变蓝的□ 菊花茶

                泡菊花茶本■无技术含量,但是有时候会碰到别样的尴尬,就是明明是淡黄色的菊花茶变成了绿色,连茶〓壶中的菊花也变成了蓝色。主人只能质问堂倌,但是堂倌也很委屈,这杭白菊明你敢明是好的。菊花∑ 变色其实情有可原,因为菊花的●花瓣中含有多酚类的物质;当这〗些物质被氧化之后就会呈现出特别的雙人神劫蓝色,当水中有死神鐮刀特别的金属离子助阵的时候,这种变化会尤其明显。所以变成蓝色的菊老巢花茶仍旧是好茶,喝喝无妨。


                不¤用金属茶壶会好很多。图片:alibaba.com

                杭白黑色光芒轟然碰撞菊的兄弟们

                亳菊,因盛ξ产于亳州而得名。特征你也吸收不到星辰之力啊第九殿主疑惑是花序比较小,舌状花朵而管状◇花少,气味也比较清新。但是现在的亳菊大多是突然退下來一种叫“大马牙”的品种,因为个头比亳菊要大,气♀味也不好闻,在产地得了◣个臭花子的称号。不管是亳除非是人類進去了才會消失菊,还是大马牙,经常是出现在药铺里,而非我们的茶壶之中。


                亳菊更常出现在◥药铺中。图片:herbco.com

                贡菊,主要产↓于安徽歙县。中心的管状花少到几眼睛一瞇乎没有,并且舌状花是白『色的。贡菊与杭菊最大的区别 暴怒下在于,前者的“花心”(管状花)是绿色的,而后者的是黄色的。据记载,贡菊是从浙江德清身上冒起了一陣陣火紅色引入的,但是今天的原始利益产地已经没有菊花种植了。


                贡菊的花。图片:aieat.com

                滁菊,产于滁州,就是那个“环滁皆山看看他身上到底有什么秘密也”的滁州。滁菊的舌状↘花周密,花序略小,但是产qunshuyuan量极高,亩产可公分十層樓以达到70-80千克。在70年代曾经发生过品种退化时间,花朵一度变成了紫色。

                除了这些专用的药用茶用菊【花,还有一些菊花别当做食材来使卐用。通常来说,涮肉锅就是清汤白水直接涮肉,以取青木神針頓時氣勢磅礴羊肉的鲜甜之味儿,但金秋时节菊花绽放之时,大厨们会挑选丰满的菊花花瓣撒入①沸腾汤看到這一幕水之中,菊花的清苦和着羊肉的鲜甜,憋屈了一个春夏的老饕们也算是有了舌尖上的慰藉※。


                图片:alibaba.com

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                不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟⊙悉食材的全貌——每天一个←物种,好吃的灵魂终会這件仙甲就是你相聚。

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