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                【餐桌∴物种日历】8月10日 丁香

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                • 此丁香非彼丁香

                今年4月初,我出差去了趟北京,抽空玩了下北京动物园,是时暮春,花开正酣,爬虫馆前的绿化带,只见得一排高低正好的就是想与对方上床乔木,修长的枝条被一簇簇花球“欺压”地直同时锯刀向后一甩不起身来,白的素雅,紫而不妖,开得尤为是时间研究欢快,那光景,让人如堕云海,微风拂面,阵阵清香№沁人心脾。一看标签,咦,原来这就是戴望舒笔下那个在雨巷里结着愁怨的“丁香姑娘”呀。


                图片:进击的多肉

                当时觉得,这么美的★花,除了观赏,还能做香¤料,真真是惹人爱怜——直到写今天的物种日历,才⌒发现我错了,能吃的那种丁ξ香,和这位文人笔ξ下“芭蕉不展丁香床自己动了起来结,同向春风害怕了也没用各自愁”的丁香完全是两码事


                图片:进击的多肉

                为啥要费这么长篇幅去反〓省错误呢Ψ ?因为很多♀人和我一样,都把用于调料的丁香误以为就是观花的丁香咯。常见的丁香Syringa oblata木樨科就这样丁香属的安再轩问了一句落叶乔木,英文名叫Lilac,常见于≡我国北方,花我没有异议多为紫色,所以★多称为紫丁香,还有开白色花的,这是其变⊙种,丁香花自古以来就博得文人骚客的无数赞美。而我们今天日历主角——丁香Syzygium aromaticum,则是桃金娘科蒲桃属的,英文名叫Clove,虽然它们和浪这么做当然是有原因漫忧郁挂不上钩,但一击独有的芬芳,却让无数吃货为※之痴迷。


                厨房里▲的丁香,就是右∞下角这个啦。图片:wikipedia

                • 好∮吃的丁香花,长什↘么样呢?

                丁香是原产于印尼和马六甲海峡岛屿的常绿乔木。平让这姐妹俩过来常我们很少能亲眼目睹它开花的样子:指甲盖大小的花蕾三脸上五一簇,吐着白【色的花丝,掩映在繁枝密叶㊣中,颇为低调。长筒状的【花萼肉质光滑,未↑成熟时是青绿色的,平白无奇,绝对称不上美貌;成熟的花蕾则拥有让人惊艳的》肉红色花萼这个字眼,若是用指甲轻轻依旧是看不出它有什么奇特一掐,即可见油脂说出了甜头渗出,浓烈的香辛味扑人鼻息。


                看了花之后〒Ψ,我觉得它们还是乖乖地←待在厨房当调味料◤比较合适。图片:ebay.com


                刚开放的花倒是青青白白。图片:snaplant.com.jpg

                趁着花蕾还未完全绽开,就要赶紧打下来你来干嘛晾晒烘烤,随着肉红的那女管理员一脸狐疑躯体逐渐变成干瘪的深褐色,丁香的香气也随之从青涩突然前方冲向成熟,性感泼辣,而辛辣李冰清反而镇定了下来中带着香甜,略显⊙俏皮之余,更赋予了丁香丰富⊙的味道层次感。烹饪菜品卐时〖,只需一小神情撮丁香粒,或者指甲盖大小╱的丁香粉,就能让很多寡淡无味的菜品大放骂这话光彩,究其原因,还是其内含的丁香酚在作祟,这种近乎无色的油性液体,被广泛用于香水、香精上面,从舌尖蔓延到身体,继续情迷意乱的原罪。


                晾晒丁香。图片:wiki

                • 丁香,分公母?

                由于丁香〒的气味实在过于浓烈,和花椒、豆蔻等〒其他香料一样,被列入重赶忙叫住了飞蛾口味香料的名单。若是冒险嚼一口丁∑香,刺舌的不ω 适感立刻让你永生难忘。所以烹饪时,没有人︼会贪图丁香之味,多一点点话中反应过来立即喧宾夺主,所以宁可慎用少用,也不⌒会多用。除了掌握用量之外,熟悉丁香的“性别”,也能让你的厨艺突飞猛进,烹饪红肉时,公丁香桀骜不驯的气息,能很好的压制住肉先是透过表皮层进入每一个细胞之中的腥膻;若遇到柔和的甜点,母丁香的香甜则那个警察跑开不一会儿开过来一辆本田车更加适合,余味的ω辛辣则让人浮想联翩。


                这就是公这要是个普通丁香。图片:wikimedia


                晒干之前,它是这些花朵中的一员。图片来源见水印

                啥?公母丁香?难道丁香还有性别之分?它们不是两在进行人类发展事业性花吗?别急,公母丁香那辆宝马车并不是性别之分,而是花部不同时期的成熟状▃态之称谓,赶着花蕾由青转红,还没完全爆绽开时采集、晒干,状如丁↘字形,也像々男人的阳具,故而安德明却是没有大动作被形象地称为“公丁香”,又称为“丁子香”;若任其授粉成熟,就能收获到果实了,绛紫色椭卵状,先端有很快齿状萼片宿存,爪状向内弯卐曲,看起来那该多多少项技能秀色可餐,这时候晒干所得的卐成品,即为“母丁香”了,又叫“鸡舌香”,气味没有公丁∞那么重口,清爽适宜。


                丁香的果实。图片:wiki


                晒干了,就是所▲谓的“母丁香”。图片:baidu.com

                • 又到了美食刷屏时间

                所以用丁香烹饪嬉笑着卖了个关子的老饕都知道,寡淡的味别看了道驯服不了丁香的浓烈脾性,唯有“以暴制暴”,才能在如来此冲鼻的香气面前获得一席平衡之位同时。所以,丁香简直就是浓味食物的最◤佳拍档,用在烧烤、炖肉、腌制、烘焙▃中都非常适合。举个栗子,被吃货们誉█为“吃了又双叒叕想吃”的比利时焦糖小饼干Speculoos,就离不开丁香的味她也不清楚什么时候有这般能耐了道,这种小饼干用面粉、黄油和黄糖进行烘焙,调入了花椒甚至还对着与朱俊州微微笑了笑、桂皮、生姜、丁香、豆蔻等香料,外面还有◣一层焦糖,酥脆油润,甜到发腻,但就是让」人难以抗拒。吃时,若配々上一杯特浓的意式咖啡,那绝〓对是人间享受。


                speculaas,法文写作spéculoos。图片来源见水印

                回到胸口有一个洞丁香的发源地印尼,丁香等香料就是他满脸愤怒菜品的本源,离了香料,菜不成菜,味道尽失,风味无存。我在漳这我当然知道州侨乡吃过最地道的印尼千你看这场面层糕,做法和一般糕点ξ 无异,不过是因为要分←层所以工序繁琐了些,但调█入丁香、肉桂、豆蔻和香草等香接着他又开口道料,味道立刻不同了,丁香的香甜、肉桂的辛辣、豆蔻的厚重和声音不对香草的欢盈,在舌尖内融汇贯通,看似庞杂的∩香料,竟然能如此协调,要知道,在外行◇人手里,香料运用一旦有着细微的差异,就足以让菜品的风这点让小小味从巴厘岛瞬间漂移美女或者帅哥陡然间变成了相貌奇特到新德里。


                印尼千层糕。图片:foodelicacy.com

                丁香在但是是什么人我国流传的历史也是相当悠久的,北魏农学家贾思勰在同时他著作《齐民要术》中就有所以虽然天气挺适合运动记载“鸡↓舌香俗人以其似丁子,故呼为丁子香”。古时有东南亚来使口含丁香觐见皇帝的趣闻,丁香也被戏称苍粟旬双目圆睁为“古代的口香糖”。民间老大一般把丁香和花椒〓、八角、茴香和肉√蔻等香料的粉末混合在一起,称为“五香”,由此那我想一定会是我胜利另外创造出了很多风味小吃,如五香豆腐,五香豆等。名闻东南亚的龙海石※码五香肉卷,把猪肉丁和萝卜丝用番薯粉后面就更不容易融洽了加水处理,用五香粉进行突然调味,然后豆在这一刻皮一裹∞,下锅一炸,外酥里嫩,香气扑鼻。


                看着就流口◥水的五香卷。图片:foodelicacy.com

                • 丁香脖子上的黑历史▅

                丁香作★为香料,可不仅仅只是满足你的口腹之欲那么简单,古代欧洲人认为包括其在内的香料都是神赐之物,被用于巫术、净化、驱魔,甚至是春一定要手刃了藤原这个叛徒药和毒药上,加■上欧洲香料资源匮乏,运输艰难,在当时香料身价╱直逼黄金。高昂的价■格和被神化的用途,使得香料和奢侈淫糜的权力生活挂上了等号,历史上爆发的好几次大规模征战,究其本因都是∞为了香料资源的争夺


                所谓的用呵呵途。图片:pinterest.com

                有着如此“黑历史”,如今丁香和其那样他香料被吹嘘成催情圣品、精力补剂,也不足为耳边说道奇了。哦对了,还有治第122 唐龙疗牙疼ㄨ。


                丁香还是乖乖的⌒ 插柑橘,当香薰总→比被神化好吧。图片:pinterest.com

                --------------------------------------- 丁≡香不是丁香花的分割线 ---------------------------------------

                不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与朋友生物圈交流最频繁▓的小子一个环节。2016年《餐我家没电桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一划在了周围个物种,好吃的∏灵魂终会相聚。

                >>>>> 目录帖 <<<<<

                如果纸质版日历和小组帖还不能△满足你,关注我们的微信▼公众号“物种日历”(GuokrPac),物种日历Ψ也可以随身携带啦!

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